Epiaire des bois (Stachys sylvatica) La plante au goût de Cèpes

Epiaire des bois (Stachys sylvatica) La plante au goût de Cèpes

Bien que surnommée "ortie" puante, l'épiaire des bois n'est pas une ortie.

Noms vernaculaires : Ortie puante, fétide des bois, ortie à crapauds, panacée des laboureurs.

La particularité de l'épiaire des bois (Stachys sylvatica) réside en ses poils non-urticants, ses feuilles ressemblant à s'y méprendre à celles de l'ortie et surtout, et là est tout son intérêt : la mauvaise odeur qui s'en dégage. Ses boutons floraux ont un surprenant goût / arôme de cèpe.

Cueillette : jeunes pousses, feuilles, avril-octobre
                    fleurs, juin-août 

Habitat : bois et haies, sur sol frais et humide. 

Particularités de la plante :
- plante vivace,
- fleurs disposées en épi, ce que souligne le nom de genre (du grec stachys, épi),
- de la même famille, le crosne du Japon (Stachys affinis Bunge = S. sieboldii Miq.) est parfois cultivé pour ses rhizomes renflés qui forment un légume très fin. 

Propriétés médicinales : antispasmodique, emménagogue, tonique et diurétique.
En usage externe, l'épiaire des bois est cicatrisant. 

Utilisations culinaires :
- jeunes pousses et feuilles crues en salades,
- en soupe,
- fleurs en décor.

*Pousses et feuilles font un excellent potage au goût de cèpe.Blanchie, utilisée en légume d’accompagnement.

 

 

Sources :
http://lejardindesmoines.blogspot.fr/2012/04/lepiaire-des-bois.html
http://yoann.hue.free.fr/epiaire.html
http://la.cuisine-sauvage.org/les-plants/l-epiaire-des-bois.html

GROSEILLE À MAQUEREAU

GROSEILLE À MAQUEREAU

goosberries

La groseille était inconnue des Anciens, sans doute à cause de leur origine nordique et continentale. Aussi aucun mythe, aucun symbole, aucune légende ne

s'attache à son histoire. Elle est comme les peuples heureux, elle n'a pas d'histoire, ou si peu.

Le groseillier à maquereau (Ribes uva-crispa) son nom tiendrait au fait que les maquereaux (poissons) étaient traditionnellement cuisinés accompagnés de ces fruits.

Dans le Nord de la France, en patois, ce fruit est également appelé « croupoux », « croque-poux », « gratte-poux », « péteuse » ; dans le Loiret, « claque-poux » « croque-poux » ou encore « pétasse » ; dans la Nièvre ainsi que « groseille verte » ou « croque-poux » en Belgique et agrimolièr, agrassonièr en occitan, ballon dans le reste de la France.

Les vitamines et bienfaits

Pourvu en de vitamines C, la groseille à maquereaux en compte près de 27.7mg/100g et ceci grâce à la présence de pigments flavonoïdes. Nécessaire à la circulation

du sang, cette groseille protège aussi vos vaisseaux et capillaires sanguins.

Contenant jusqu’à 12% d’eau et peu sucré, ce fruit n’est pas très calorique. La groseille à maquereaux possède également de l’acide citrique, des pectines

et de l’acide malique. Elle est gorgée de vitamines A et B qui vous donnent l’énergie dont vous avez besoin dans la journée. Saviez-vous que ce fruit comporte

5.18g/100g de plus de glucides que la groseille ordinaire ?…

Avec ses 4.3g/100g de fibres, la groseille à maquereaux renferme des vertus diurétiques et digestives. Cependant, pour les personnes ayant des intestins

fragiles, il est préconisé d’ôter la peau au préalable.

Par contre, la présence d’oligo-éléments dans la groseille à maquereaux est assez importante. C’est le cas également du potassium (198mg/100g), du calcium

(25mg/100g) et surtout du fer (0.31mg/100g).

groseille vertus

La groseille possède de nombreuses vertus car elle contient de tout en quantité moyenne (fibres, magnésium, calcium, potassium, fer, vitamine C, et bêtacarotène).

mais l’arme secrète de la groseille, c’est la flavonoïde. Les flavonoïdes sont connus principalement pour leur activité antioxydante, et la groseille en

est gorgée (65mg aux 100g). La groseille participe donc activement au renouvellement de la peau. En phytothérapie, on conseille la groseille contre la constipation.

La groseille était inconnue des Anciens, sans doute à cause de leur origine nordique et continentale. Aussi aucun mythe, aucun symbole, aucune légende ne

s'attache à son histoire. Elle est comme les peuples heureux, elle n'a pas d'histoire, ou si peu.