Epiaire des bois (Stachys sylvatica) La plante au goût de Cèpes
Bien que surnommée "ortie" puante, l'épiaire des bois n'est pas une ortie.
Noms vernaculaires : Ortie puante, fétide des bois, ortie à crapauds, panacée des laboureurs.
La particularité de l'épiaire des bois (Stachys sylvatica) réside en ses poils non-urticants, ses feuilles ressemblant à s'y méprendre à celles de l'ortie et surtout, et là est tout son intérêt : la
mauvaise odeur qui s'en dégage. Ses boutons floraux ont un surprenant
goût / arôme de cèpe.
fleurs, juin-août
Habitat : bois et haies, sur sol frais et humide.
Particularités de la plante :
- plante vivace,
- fleurs disposées en épi, ce que souligne le nom de genre (du grec stachys, épi),
- de la même famille, le crosne du Japon (Stachys affinis Bunge = S. sieboldii Miq.) est parfois cultivé pour ses rhizomes renflés qui forment un légume très fin.
Propriétés médicinales : antispasmodique, emménagogue, tonique et diurétique.
En usage externe, l'épiaire des bois est cicatrisant.
Utilisations culinaires :
- jeunes pousses et feuilles crues en salades,
- en soupe,
- fleurs en décor.
*Pousses et feuilles font un excellent potage au goût de cèpe.Blanchie, utilisée en légume d’accompagnement.
http://lejardindesmoines.blogspot.fr/2012/04/lepiaire-des-bois.html
http://yoann.hue.free.fr/epiaire.html
http://la.cuisine-sauvage.org/les-plants/l-epiaire-des-bois.html
